一个有颜值有内涵的锅贴，集山海家畜食材于一体，营养十足
锅贴店铺在我们生活的城市，大街小巷随处可见，有的是装修豪华的高档酒店，朋友、酒、肉、推杯换盏；有的是马路边、夜市上、早餐摊烟火缭绕的随做随卖，行人买一袋，行色匆匆的边吃边赶路。总之锅贴就是那么受欢迎，让大家百吃不厌。
今天我做的锅贴，主要食材用了南方春季第一鲜：春笋，还加上了整只大虾仁、还有二师兄昂贵的肉肉，总之是内涵丰富，吃一口就停不下来。淋的液体，除了水，我又加上了全蛋液，一个锅贴吃下来，营养丰富，色彩多样，妈妈再也不用担心孩子不吃饭啦。
虾仁春笋锅贴做法：1、皮：面粉300g、四五十度温水155g，盐2g。
2.馅：猪肉、春笋、大虾、小葱、胡萝卜、鸡蛋
做法如下：
一、肉最好用肥瘦相间的，先用刀垂直身体的方向切成细细的条，再平行身体的方向切成细细的条，需要注意的是：不要切到底，底部相连。然后把肉翻转，底部朝上，角度变成倾斜原来45度的，也是跟正面一样切碎，可以切到底，切完以后，就像手里拿的这样，成了小颗粒状态，稍微剁十几二十下，肉馅就加工好了。这样不用外面买的成品肉馅，更干净。
二、接下来处理大虾、把虾去头去壳，留着虾尾的皮不要去掉，虾仁呈弯曲的样子，用手按压，用锋利的刀，从虾背弯曲的顶点处轻轻剖开，肚子的位置不要切开，要黏连在一起。处理好的虾仁去掉沙线，可以加一丢丢的盐抓拌一下，增加一点底味，可以不加但不要加多了，虾本来就有咸味。
三、新鲜春笋，用刀竖着割一刀，要轻轻割，越靠近顶部的位置，割的越深一些，这样皮很容易剥掉，把老根切掉。锅里放水烧开，撒一点盐，放上鲜嫩的春笋焯水，煮至水开以后，再煮一分钟左右，取出过凉水，可以放冰箱冷藏，能放三四天。
四、焯好水的春笋切成细碎的小丁，胡萝卜切丁，小葱切成葱花，和肉馅一起，加上盐、味极鲜、油搅拌均匀。
五、面粉300g、四五十度温水155g，盐2g搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒半小时，搓成条，切成等大的剂子，然后再擀成这种略微椭圆形的饼皮。锅贴的皮，我是用两只手同时按压擀面杖，擀的饼皮厚度相同，不是像饺子那样中间厚四周薄。
六、放上肉馅，肉馅不要放太多因为还有我们的重头戏，大虾仁呢。虾仁开背的地方向下，黏连的肚子位置朝上，这样放虾尾巴是翘起来的。放好虾仁，把皮对折，两端留着口不捏，中间位置捏紧。
七、全部做好的锅贴放到预热好，刷了油的电饼铛里，盖上锅盖，不要盖电饼铛上盖，防止压坏。
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八、锅贴煎到底部金黄，撒上半碗水，刚没过底部就可以，因为后面还要浇鸡蛋液。
九、水分收干以后，两个鸡蛋充分搅散，浇到电饼铛里，零星撒上一小撮黑芝麻，盖上锅盖，到鸡蛋液凝固，蛋液与四周的锅体分离，用手按压一下，锅贴成熟，撒上葱花，就可以取出来了。
十、比较遗憾的是我没法完整的取出来，不过这并不影响他的口感。
看，是不是还不错？
再来一张。如果给小朋友吃，皮擀薄一点，馅可以剁的更细一点。
春笋以其肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为“山八珍”。竹笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。另外竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
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