舌尖上的观光| 耐人寻味--承德老三羊汤

站务发布

来到承德有一样美食是必吃的，那就是台甫鼎鼎的羊汤。羊汤大师很熟悉，那承德的羊汤和其他地方有什么区分，它的奇异魅力又在那里呢？戳视频↓↓↓走进承德的老三羊汤。



早晨六点，零下五度的承德，淡紫色空气中，泛着初冬的严寒。位于承德市双桥区上庄东路北兴盛街的老三羊汤，已经迎来了第一桌客人。一碗羊汤下肚，重新到脚瞬间苏醒，承德人热火朝天的一天，就这样从一碗羊汤起头了。







乳红色的汤，丰富的羊杂，香菜一点缀，就是一碗正宗的老三羊汤了。据老板说，炎天旅游旺季的时辰，一天能接待上千人，店里底子没下脚的地儿。即使在初冬的旅游旺季，这里仍然火爆。那末这碗羊汤为何如此受接待呢？




实在说起承德羊汤，最广为人知的是平泉羊汤，传闻昔时康熙天子在八沟也就是现在的平泉县平泉镇一带狩猎，忽然闻到阵阵香气。寻香找来，老板赶紧端出了一碗切好的羊杂汤还带了两个烧饼，康熙食后大悦提诗到：喜峰口外远，塞北古道长，野鹿入柳林，八沟羊杂汤。因而平泉羊汤名声大振。源自平泉的老三羊汤沿袭了平泉羊汤的陈腐配方，从取材选推测熬制火候再到口胃调料，功夫都表现在这一碗乳红色的汤汁中。










老承德人总结，好的羊汤有五个标准：不腥，不骚，羊头肉嫩，羊百叶脆，羊肚丝外脆里嫩。要到达这个水平，除了原材料的新颖之外，熬的进程也很是关键。




四个小时的熬制，需要一向有人亲近关注，虽然这是一项费时吃力又要求极高的工作，但烹制美食支出的时候与辛劳，常常和它的味道是成反比的。作为老三羊汤第三代传承人之一的常帅，天天早晨城市来到店里尝一尝这熟悉的味道，这个习惯她已经对峙了二十年。




视频来历：《乐享河北》

责编：张路

监制：张鸿鹏