西班牙行前必看秒变火腿专家|10年产天下上最贵的火腿

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说起西班牙的火腿，老饕们都不陌生——要吃，固然就得吃Jamón Ibérico（伊比利亚火腿）！




伊比利亚黑毛猪，散养，吃橡果，这些都是高品格伊比利亚火腿必须具有的特质。

但，你们有没有关注过，西班牙火腿制品上分歧色彩标识的寄义？




Tips：

不会说西语的，快收藏此文在西班牙给火腿店老板看给他指这个图就大白了！去西班牙没吃火腿就像去广东没吃早茶！西班牙火腿被中国吃货评为国外最好吃美食第一不是浪得浮名的！

红色标识的，称为“Jamón Ibérico de Cebo”，暗示仔猪的母亲，是纯种的伊比利亚黑毛猪，可是仔猪就是猪圈饲养的，吃的也是谷物，身世不崇高，倡议绕行；

绿色标识的，称为“Jamón Ibérico de Cebode Campo”，在上面一个档次的根本上有进步，母亲是纯种的，仔猪也是散养的，可是饲料还是低本钱的谷物和草料，也不倡议；

好，要进入了保举级了， 敲黑板！

红色标识的，称为“Jamón Ibérico de Bellota”，不可是散养，而且仔猪在屠宰前的3个月内，只吃草料和橡果清肠胃，母亲是纯种的，父亲也最少是50%纯种的，这个品级的火腿已经口感不错；

真正应当关注的是 黑色标识的“Jamón Ibérico de Bellota”，怙恃都必须是100%纯种的伊比利亚黑毛猪，必须散养，屠宰前的3个月只能吃草料和橡果。

这样出来的火腿，腌制数年，才能构成油亮诱人的光彩、劈面而来的香气，以及无可顺从的丰润口感！




西班牙外乡观光达人设想的连系近年来 INS一切网红元素的蚂蜂窝销量 冠军线路，还可以私人订制去风味人世中西班牙火腿小镇各个产区！ 动身前看一下必定有鉴戒！

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一般情况下，黑色标识的伊比利亚火腿，价格能够高到100-200欧元一千克左右。在常见的100克包装下，售价能够到达29.99欧元一包。

固然在国内进口超市的价格就更高了，500-600群众币的都有。

我原本以为，火腿最贵也就这样了。

直到我看到了这条腿……




Dehesa Maladua牌的伊比利亚火腿，赢得过号称“有机食品界的奥斯卡”——纽伦堡Biofach展的最好火腿奖，也是经过《吉尼斯天下记载》确认的，现今世上最贵的火腿！




这牌子的火腿，能贵到什么水平呢？

我们前面说的黑标的顶级火腿，每千克上百欧元，一条火腿大要600-700欧元也就打住了。

这类Dehesa Maladua火腿一条在4000-5000欧元，每千克售价高达450-600欧元。




补充一下，国内的火腿大要也就是100多群众币一千克顶天了，和Dehesa Maldua一比，价格还不到人家的300分之一！

为什么，这类火腿能卖那末贵呢？

一、耗时长




一般的优良伊比利亚火腿，腌制期2-5年，5年以上极为罕有；利用的黑毛猪成熟期大约在18个月左右；

可是Dehesa Maladua的黑毛猪由于品种特别，到达理想的体重需要3年时候；由于其肉质花纹与其他黑毛猪也有所分歧，依照传统工艺，腌制期可以长达6-7年。

加起来10年，才能练成一条世上最贵的腿。




二、此猪非彼猪

黑毛猪和黑毛猪还纷歧样，来看看Dehesa Maladua利用的Manchado de Jabugo黑毛猪。




不但毛色油亮，还有黑色花纹，特别是留意看这类黑毛猪和普通伊比利亚黑毛猪的蹄色分歧——一般以为，黑毛猪的蹄子也应当是黑色的，甚至这都写入了官方说明；可是Manchado de Jabugo

黑毛猪，恰恰蹄子居然是红色的。

在上世纪60年月以后，这个罕有的猪种一度被农户厌弃，以为不合适标准。




可是慧眼独具的农场主Eduardo Donato硬是从10头猪起步，把这个品种打形成了天下上响当当的最贵品牌，二师兄晓得此事，也该浅笑九泉了。

农场地点的科尔多瓦省政府部分也正式确认了这一品牌的奇异风味——该州科学营养与食品科技部给Dehesa Maladua品牌背书，以为“ 该品牌的火腿是火腿界的劳斯莱斯！”




三、饲养地是Unesco自然庇护区

不可是品种奇异，这批二师兄平常散养的地方也分歧一般——Donato 80公顷的农场，位于Picos de Aroche国家公园旁，属于Unesco自然庇护区的一部分。当地种植有巨型的橡树，年龄好几百年。

吃着好几百年的树上结出来的橡果，二师兄的报酬根基和吃了人参果没啥区分。而且这情况完全不成复制，那里再去找百年古树养黑毛猪呢？




还有一点，利好这批黑毛猪吃货的——在其他地方，橡果只要深秋和冬季才会成熟，这也就是为什么西班牙国家标准中，只要求屠宰前最初3个月吃橡果就行了。由于过了冬就宰了嘛。

可是在自然庇护区里，有着各类百般的陈腐橡树，从每年深秋甚至到第二年早春，黑毛猪都可以吃得上橡果。橡果里含有大量的不饱和脂肪酸，也是火腿中大理石般花纹构成的首要缘由。

四、产量极低




今朝，Donato的农场里，只要200只左右的黑毛猪，成熟期最少3年，每年现实的屠宰量不到50只，也就是好年景能有100只火腿最多了。

自从Dehesa Maladua牌火腿被吉尼斯天下记载认证以后，全球各地的美食家蜂拥而至，想要尝一尝“ 最贵火腿”的滋味，何如一年产量就这么多。




Donato也底子不计划增加产能，继续连结原生态，让二师兄们有机发展，让全天下的美食家继续垂涎欲滴，这才是“ 天下最贵火腿”的正途。




这能够是天下上，你最想有一腿的极品了！




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